Smettete di aspettare che il forno per pizze si riscaldi. Siamo onesti: aspettare che un forno tradizionale si preriscaldi è davvero una seccatura. Che si tratti di riscaldamento per convezione o termico, spesso sembra di dover aspettare che un lumaca finisca una maratona. Quando il forno impiega troppo tempo per raggiungere la temperatura desiderata, si tratta semplicemente di perdere denaro e tempo.
Ecco perché utilizziamo tubi a infrarossi a breve onda da 1500 W. Invece di sprecare tempo per riscaldare tutto l’aria presente nel forno, questi tubi irradiano energia direttamente sulla pasta e sulla pietra su cui viene cotta la pizza.
È veloce… davvero veloce. Grazie alla grande potenza di questi tubi, la pasta raggiunge la temperatura desiderata in pochi minuti, non in ore. Il vantaggio principale è che si ottiene quella crosta perfetta e croccante che tutti desiderano. Inoltre, poiché il riscaldamento è molto efficiente, è possibile utilizzare un forno di dimensioni ridotte senza compromettere la quantità di pizze che si possono preparare.
Tuttavia, bisogna fare attenzione nel maneggiarli. Li produciamo utilizzando quarzo di alta purezza, in modo che possa resistere al calore intenso senza rompersi. Ma 1500 W rappresenta uno sforzo enorme per il filamento del tubo. È necessario lasciare allo stesso uno spazio sufficiente per funzionare correttamente. E, per amor della pizza, non toccate il quarzo con le dita unte. Anche una piccola quantità di grasso può causare problemi, e questo è il modo più veloce per rovinare i tubi.
L’installazione di questi tubi è piuttosto semplice. Potete pensare a loro come a un “pulsante di accelerazione”. Potete utilizzarli per riscaldare il forno al momento dell’avvio mattutino, oppure per dorare gli ingredienti e ottenere quella crosticina perfetta.
Un avvertimento importante: bisogna prestare attenzione alla potenza fornita da questi tubi. Se il controller PID non è impostato correttamente, è possibile superare la temperatura desiderata e rovinare gli ingredienti. Inoltre, assicuratevi che i cavi siano abbastanza resistenti per gestire la corrente richiesta. Se la tensione cala, il ciclo di riscaldamento non funzionerà correttamente.