Smettete di lottare contro il vostro forno a più piani: c’è un modo migliore per gestire il calore.
Se avete mai estratto una teglia dal forno e scoperto che la parte superiore era bruciata mentre quella inferiore era appena riscaldata, sapete quanto possa essere frustrante. È un problema classico. La maggior parte dei forni si affida all’aria in movimento o ad elementi riscaldanti semplici, ma l’aria non si muove uniformemente e ci vuole molto tempo perché raggiunga una temperatura costante in tutti i punti del forno.
Ecco dove entrano in gioco i tubi a infrarossi a breve lunghezza d’onda.
Il segreto sta nel modo in cui il calore viene trasmesso.
La maggior parte dei riscaldatori cerca prima di riscaldare l’aria, per poi far sì che questa riscaldi il cibo. I tubi a infrarossi a breve lunghezza d’onda non utilizzano questo metodo: inviano l’energia direttamente sul cibo.
Collocando questi tubi in ogni piano del forno, si ottiene un controllo totale sulla temperatura. Non è più necessario indovinare. Quando il controller richiede più calore, questi tubi raggiungono rapidamente la temperatura desiderata. È quasi istantaneo. Quel ritardo che si verifica con gli elementi riscaldanti tradizionali? Scomparso. Ora, ogni ripiano funziona esattamente come dovrebbe.
Di cosa sono fatti questi tubi?
Utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza. Deve essere molto resistente, visto che questi tubi vengono accesi e spenti continuamente; il vetro economico si romperebbe sotto tali sollecitazioni termiche.
La caratteristica “a breve lunghezza d’onda” è proprio ciò che rende questi tubi efficaci: concentra l’energia in modo che penetrino profondamente nell’impasto, invece di riscaldare soltanto le pareti del forno.
Ma attenzione: bisogna prestare attenzione alla potenza. È necessario abbinare la tensione e la potenza corretta all’alimentazione del forno. Se la potenza è troppo bassa, non si avrà un recupero rapido della temperatura quando si apre lo sportello del forno. Se la potenza è troppo alta, senza verificare i cavi, si rischiano problemi. Assicuratevi che i contatti e i cavi possano gestire la corrente massima, altrimenti si rischieranno cali di tensione che riducono l’efficienza del forno.
Come installarli
La buona notizia è che questi tubi possono sostituire facilmente le lampade a infrarossi tradizionali. Funzionano bene con i controller PID, permettendo così di ottenere temperature molto precise.
Basta tenere presente una cosa: questi tubi diventano estremamente caldi in superficie. Verificate quindi la protezione interna del forno. Se la protezione non è adeguata, il corpo del forno potrebbe deformarsi col tempo. Inoltre, lasciate spazio sufficiente tra i prodotti da cuocere. Solo così si eviteranno zone troppo calde sulla superficie dei prodotti.