Stop met vechten tegen je multi-deckoven: een betere manier om hitte te beheersen
Als je ooit een bakplaat uit de oven hebt gehaald en ontdekt dat het bovenste gedeelte van de oven verbrand was terwijl het onderste gedeelte nauwelijks warm was, weet je precies hoe frustrerend dit is. Het is een klassiek probleem. De meeste ovens maken gebruik van bewegende lucht of eenvoudige verwarmingselementen. Maar lucht beweegt zich niet gelijkmatig en het duurt lang voordat de temperatuur over alle lagen van de oven gelijk is.
Daarom worden er korte-golfinfraroodbuizen gebruikt.
Het geheim zit in de manier waarop de hitte zich verspreidt.
De meeste verwarmers proberen eerst de lucht op te warmen, zodat deze vervolgens het voedsel kan opwarmen. Korte-golfinfraroodbuizen hebben geen last van deze tussenlaag. Ze sturen energie rechtstreeks naar het product.
Door deze buizen in alle lagen van de oven te plaatsen, heb je volledige controle. Geen geraden meer nodig. Wanneer de controller om meer hitte vraagt, bereiken deze buizen hun doeltemperatuur in miliseconden. Het is bijna onmiddellijk. Die vertraging die je gewend bent bij gewone verwarmingselementen? Die is verdwenen. Nu werkt elke plank precies zoals het hoort.
Waar zijn deze buizen eigenlijk van gemaakt?
We gebruiken kwartsglas van hoge zuiverheid. Het moet zeer stevig zijn, want deze buizen gaan snel aan en uit. Goedkoper glas zou hierdoor barsten.
Het ‘korte-golf’-gedeelte is waar het echt magisch wordt: het concentreert de energie zodat deze diep in het deeg komt, in plaats van alleen de muren van de oven te verwarmen.
Maar let op: houd rekening met de vermogensbehoefte. Je moet de spanning en het vermogen van de buizen afstemmen op je stroomvoorziening. Als je te laag gaat, zal de oven niet snel genoeg op temperatuur komen wanneer je de deur opent. Als je te hoog gaat zonder eerst je bedrading te controleren, loop je risico’s. Zorg ervoor dat je contactoren en draaddiktes het maximale stroomvermogen aankunnen, anders krijg je te maken met spanningsschommelingen die de efficiëntie van de oven verminderen.
Hoe installeer je ze?
Het goede nieuws is dat deze buizen meestal als vervanging voor standaard infraroodlampen kunnen worden gebruikt. Ze werken goed samen met PID-controleurs, zodat je zeer precieze temperatuurwaarden kunt instellen.
Onthoud één ding: deze buizen worden erg heet aan de buitenkant. Controleer of de bescherming rondom de buizen goed is. Anders kan het chassis van de oven na verloop van tijd vervormen. Geef je producten ook ruimte om te ademen. Goede afstanden zijn belangrijk om te voorkomen dat er ongewenste hete plekken ontstaan.