Hou op met wachten tot de pizzaoven klaar is met opwarmen.
Laten we eerlijk zijn: het wachten op een standaardoven die opwarmt, is een echte omslag. Of je nu gebruikmaakt van convectie- of resistieve warmte, het lijkt wel alsof je moet wachten tot een slak een marathon loopt. Wanneer de oven te lang nodig heeft om op temperatuur te komen, verspil je alleen maar geld en tijd.
Daarom gebruiken we 1500W infraroodbuizen. In plaats van tijd te verspillen aan het opwarmen van de lucht in de oven, leveren deze buizen energie rechtstreeks aan de stenen en het deeg.
Het is snel. Echt heel snel.
Omdat deze 1500W-buizen veel energie in een klein kwartskastje stoppen, wordt het deeg snel opgewarmd. Je bereikt de gewenste temperatuur in minuten, niet in uren. Het mooiste is dat je zo een perfect, krokant korstje krijgt. Bovendien kun je met deze buizen een kleinere oven gebruiken, zonder dat dit invloed heeft op het aantal pizzen dat je kunt bakken.
Maar je moet wel voorzichtig zijn met het gebruik van deze buizen.
We maken ze van hoogzuiver kwarts, zodat ze de hoge temperaturen kunnen verdragen zonder te barsten. Maar 1500W is veel voor een filament. Je moet de buizen genoeg ruimte geven om te ademen. En voor de liefde van de pizza: raak het kwarts niet aan met vette vingers. Een beetje vet kan namelijk leiden tot oververhitting van de buizen.
Het is vrij eenvoudig om deze buizen in je oven te gebruiken. Denk erbij aan als een ‘turboknop’. Je kunt ze gebruiken om de oven snel op temperatuur te brengen, of om de toppingen perfect te bakken.
Let er wel op dat je goed oplet wat de stroomsterkte is. Deze buizen leveren namelijk veel energie af. Als je PID-regelaar niet goed is ingesteld, kan de temperatuur te hoog worden, waardoor de toppingen verbranden. Zorg er ook voor dat je kabels sterk genoeg zijn om de stroomsterkte aan te kunnen. Als de spanning daalt, zal de opwarmingscyclus niet goed werken.