วิธีสร้างเปลือกขนมปังที่สมบูรณ์แบบ: ทำไมความร้อนแบบอินฟราเรดถึงเป็นคำตอบ
เตาอบแบบปกตินั้นเหมาะสำหรับการอบส่วนภายในของขนมปัง แต่มักจะมีปัญหาในการทำให้เปลือกขนมปังมีสีที่สวยงาม การพึ่งพาการไหลเวียนของอากาศเพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอที่จะสร้างความร้อนที่เพียงพอเพื่อกระตุ้นปฏิกิริยามายาร์ด ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่เปลือกขนมปังจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
นี่คือจุดที่เตาอบที่ใช้ความร้อนแบบอินฟราเรดเข้ามามีบทบาท แทนที่จะรอให้อากาศอุ่นขึ้น เตาอบชนิดนี้จะปล่อยพลังงานความร้อนเข้าไปในแป้งโดยตรง ทำให้ขนมปังสุกได้อย่างรวดเร็ว
เวลาเป็นสิ่งสำคัญ
การสร้างเปลือกขนมปังที่สมบูรณ์แบบนั้นต้องมีการปรับสมดุลอย่างระมัดระวัง คุณต้องควบคุมอุณหภูมิให้เหมาะสม หากความร้อนไม่เพียงพอ ขนมปังจะมีสีซีดและแห้ง แต่ถ้าความร้อนสูงเกินไป ขอบขนมปังก็จะไหม้
เราจัดการกับปัญหานี้ด้วยการใช้ระบบควบคุมแบบ “ระดับสอง” โดย PLC จะสามารถควบคุมความร้อนได้แบบเรียลไทม์ตามสิ่งที่เซ็นเซอร์ตรวจจับได้ ทำให้เตาอบไม่สามารถสร้างความร้อนที่สูงเกินไปได้ และคุณจะได้เปลือกขนมปังที่มีสีน้ำตาลสม่ำเสมอทุกครั้ง
รายละเอียดเกี่ยวกับความร้อน
เพื่อให้ได้สีที่ต้องการ เราใช้ท่อควอตซ์ที่มีกำลังสูง คุณต้องมีพลังงานมากพอเพื่อทำให้ความชื้นบนพื้นผิวขนมปังระเหยไป โดยไม่ทำให้ส่วนกลางของขนมปังแห้ง
เคล็ดลับสำคัญคือ ต้องให้แน่ใจว่าแรงดันไฟฟ้าของคุณสอดคล้องกับแรงดันไฟฟ้าของโรงงาน โดยปกติจะอยู่ที่ 230V หรือ 400V หากไม่เป็นเช่นนั้น ความร้อนก็จะลดลงเมื่อส่งผ่านสายไฟที่ยาว และจะทำให้ความร้อนลดลง
ท่อควอตซ์นี่แหละคือส่วนสำคัญ มันช่วยให้คลื่นอินฟราเรดสามารถผ่านเข้าไปได้ และส่งความร้อนเข้าไปในขนมปัง แทนที่จะสูญเสียความร้อนไปกับการทำให้ผนังเตาอบร้อนขึ้น
การตั้งค่า (และสิ่งที่ควรระวัง)
อุปกรณ์เหล่านี้มักจะถูกติดตั้งไว้ในตำแหน่งเดียวกับอุปกรณ์ทำความร้อนแบบปกติ แต่ต้องจำไว้ว่าความร้อนที่เกิดขึ้นนั้นมีความรุนแรงมาก ดังนั้นตัวเครื่องจึงต้องทนทาน
ต้องให้แน่ใจว่าส่วนที่ใช้สะท้อนความร้อนนั้นเป็นอลูมิเนียมที่มีความเงางามหรือมีการเคลือบทอง หากไม่เป็นเช่นนั้น ความร้อนก็จะสูญเสียไป
อีกสิ่งหนึ่งที่ควรระวังคือ หลอดไฟเหล่านี้มีความร้อนสูงมาก หากพัดลมระบายความร้อนไม่เพียงพอ ก็อาจทำให้ตัวเครื่องเสียหายได้ ดังนั้นต้องควบคุมความร้อนให้ดี แล้วคุณก็จะไม่มีปัญหาอะไร