Wärme genau dort einsetzen, wo sie wirklich gebraucht wird: Kurzwellen-Infrarotstrahlung in Dampfgarmöpfen
Die meisten Dampfgarmöpfe verteilen einfach nur heiße Luft. Das funktioniert zwar, hat aber einen Nachteil: Wenn es auf der Oberfläche des Essens viel Feuchtigkeit gibt, entsteht eine Art „Schild“, der verhindert, dass die Wärme ins Innere dringt. Dadurch bleibt das Innere kaum erwärmt, während die Außenseite eher „gekocht“ wirkt.
Dabei kommen Kurzwellen-Infrarotlampen zum Einsatz. Anstatt gegen diese Schicht aus Dampf anzukämpfen, senden diese Lampen Energie direkt durch die Feuchtigkeit an der Oberfläche. Dadurch wird das Innere des Essens direkt erhitzt. Das Ergebnis: Eine perfekt gebratene Außenseite – während das Innere richtig durchgegart wird. Keine mehr matschigen Texturen.
Technische Aspekte
Bei der Auswahl dieser Lampen ist die Leistsdichte entscheidend. Wir verwenden hochleistungsstarke Quarzröhren, da diese fast sofort warm werden. Wenn man einen industriellen Ofen mit schnellen Zyklus verwendet, kann man es sich nicht leisten, darauf zu warten, bis die Heizelemente langsam warm werden.
Ein Hinweis zur Elektrik: Stellen Sie sicher, dass die Spannung mit der Ihrer Steuerplatine übereinstimmt – meistens 230 V oder 400 V. Andernfalls kommt es zu Spannungsabfällen in den Kabeln, und nichts funktioniert mehr wie gewünscht.
Ein weiterer wichtiger Punkt: Das Quarzglas ist zwar widerstandsfähig, aber nicht unzerstörbar. Wenn man die Lampen zu schnell ein- und ausschaltet, ohne ihnen Zeit zum Abkühlen zu geben, kann das Glas reißen. Geben Sie den Lampen etwas Zeit zum Abkühlen.
Einrichtung
Die Installation ist ziemlich einfach. Wir verwenden R7s- oder SK15-Steckverbinder – dadurch passen die Lampen in die meisten Industrieregale. Ein Tipp: Verwenden Sie Hochtemperaturkabel. Normales Isoliermaterial schmilzt in der Nähe der Röhrenenden – das ist eine Katastrophe, die niemand beseitigen möchte.
Es gibt jedoch einen Kompromiss: Wenn man die Lampen ständig à 100 % betreibt, verbrennen die Filamente viel schneller. Um eine längere Lebensdauer zu erreichen, empfehlen wir, die Leistung mithilfe eines PID-Reglers zu steuern. Das ist eine viel intelligente Methode, um die Wärme zu kontrollieren. So bleibt das Innere des Essens warm, ohne dass die Außenseite verbrennt – und die Lampen bleiben länger intakt.