دستیابی به پوستهای بینقص: چرا از فناوری مادون قرمز با پاسخگویی سریع استفاده میکنیم؟
اگر تا به حال سعی کردهاید نان را در فر بخار، به صورت کاملاً قهوهای رنگ درآورید، میدانید که این کار چقدر دشوار است. شما میخواهید پوستهای طلایی و زیبا داشته باشید، اما نمیخواهید قسمت داخلی نان خشک شود.
مشکل اینجاست که هیترهای معمولی خیلی آهسته عمل میکنند؛ زمانی که به دمای لازم برای ایجاد واکنش مایارد میرسند، اغلب نان خشک شده است.
به همین دلیل، ما از عناصر مادون قرمز با امپدانس بالا استفاده میکنیم؛ آنها در عرض چند ثانیه به دمای مورد نظر میرسند… نه دقیقهها، بلکه ثانیهها!
نحوه کارکرد آن:
ما از فیلامنتهای هالوژنی که درون شیشه کوارتزی قرار دارند، استفاده میکنیم. راز این روش این است که هیترهای معمولی ابتدا وقت زیادی صرف گرم کردن هوای داخل فر میکنند؛ اما فناوری مادون قرمز اصلاً به هوا توجهی نمیکند و انرژی را مستقیماً روی سطح خمیر میفرستد.
این کار تقریباً بلافاصله انجام میشود.
از آنجایی که فر نیازی به دوره گرم شدن ندارد، میتوانید سطح نان را به سرعت گرم کنید؛ در حالی که قسمت داخلی نان همچنان مرطوب و نرم باقی میماند، حتی در محیطی پر از بخار.
جزئیات فنی:
برای کوچک نگه داشتن دستگاه، از لولههایی با چگالی امپدانس بالا استفاده میکنیم؛ اما باید مراقب میزان توان باشید. اگر ولتاژ بیش از حد شود، فیلامنت خراب میشود.
ما از کانکتورهای R7s یا Sk15 استفاده میکنیم؛ چرا؟ چون وقتی یک لامپ خراب میشود، میخواهیم بتوانیم به سرعت لامپ جدیدی را جایگزین کنیم، بدون اینکه کل دستگاه خراب شود.
همچنین از کوارتز استفاده میکنیم؛ چون مقاومت بالایی دارد. میتواند از دمای اتاق تا ۶۰۰ درجه سانتیگراد، بدون ترک خوردن، افزایش دما داشته باشد. ما همچنین روکشهای ویژهای روی شیشه اضافه میکنیم؛ این کار باعث میشود گرما در سطح نان باقی بماند و وارد قسمت داخلی نان نشود.
معایب این روش:
این روش دارای معایبی نیز هست؛ این عناصر در یک نقطه، دمای بسیار بالایی دارند.
اگر سیستم تهویه مناسب نباشد یا آینههای بازتابنده درست قرار نگیرند، مشکلاتی پیش خواهد آمد؛ ممکن است بدنه دستگاه تخریب شود یا سنسورها آسیب ببینند. واقعاً باید مطمئن شوید که سیستم خنککننده دستگاه قادر به مقابله با این گرمای زیاد باشد؛ در غیر این صورت، کل دستگاه خراب خواهد شد.