ओवन के तापमान को सही रखना
यदि आपने कभी किसी वाणिज्यिक रसोई में काम किया है, तो आपको इस समस्या का अंदाजा होगा। ऐसी स्थिति में खाना या तो बिल्कुल सूख जाता है, या फिर उसका अंदरूनी हिस्सा ठीक से गर्म ही नहीं होता। ऐसी स्थिति में खाने की गुणवत्ता प्रभावित हो जाती है।
इसीलिए हम ऐसे ओवनों में हैलोजन तकनीक का उपयोग करते हैं। सामान्य हीटिंग कोइलें तो ठीक हैं, लेकिन वे धीरे ही गर्मी पैदा करती हैं। हैलोजन तकनीक में गर्मी तेजी से पैदा होती है, एवं गर्मी समान रूप से फैलती है… जो कि लंच के समय बहुत ही आवश्यक है।
गर्मी कैसे काम करती है?
यही रहस्य है – हम क्वार्ट्ज ट्यूब में विशेष हैलोजन गैस मिश्रण भरते हैं। इससे टंगस्टन फिलामेंट वाष्पीकृत नहीं होता, एवं काँच पर कोई गंदगी नहीं जमती।
यह क्यों महत्वपूर्ण है? क्योंकि इससे ट्यूब साफ रहती है, एवं उसका जीवनकाल भी बढ़ जाता है। इसके अलावा, गर्मी भी स्थिर रहती है। यदि वॉटेज में 5% भी बदलाव हो जाए, तो सतह का तापमान भी बदल जाता है… और खाना ठीक से गर्म नहीं हो पाता। हम ऐसी स्थिति से बचने की कोशिश करते हैं।
विस्तार से जानें…
ये लैंप ऐसे डिज़ाइन किए गए हैं कि वे बिना किसी परेशानी के उच्च-स्तरीय वाणिज्यिक ओवनों में उपयोग में आ सकें। हम क्वार्ट्ज ग्लास का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यह गर्मी को सहन कर सकता है, एवं शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड विकिरण को आसानी से पार होने देता है।
आमतौर पर, इन लैंपों के साथ PID कंट्रोलर भी दिया जाता है। यह तो तकनीकी शब्द है… लेकिन इसका मतलब यह है कि हम आपके लक्ष्य तापमान तक पहुँच सकते हैं… और वह भी 1°C से भी कम त्रुटि के साथ। यही वह सटीकता है जो बाजार में उपलब्ध सबसे महंगे ब्रांडों में भी नहीं मिलती।
रखरखाव संबंधी सच्चाई
हाँ, उच्च-घनत्व वाली गर्मी बहुत ही शक्तिशाली है… लेकिन यह कोई जादू नहीं है। ऐसी गर्मी से ओवन के रिफ्लेक्टरों पर बहुत दबाव पड़ता है।
यदि रिफ्लेक्टर गंदे या खराब हो जाएं, तो गर्मी गलत दिशा में जाती है… इससे ऊर्जा बर्बाद हो जाती है, एवं खाना ठीक से गर्म नहीं हो पाता।
कृपया, क्वार्ट्ज ट्यूबों को हमेशा साफ रखें। काँच पर थोड़ी भी चर्बी होने से “हॉटस्पॉट” बन जाता है… जिससे ट्यूब टूट जाती है, या जल्दी ही खराब हो जाती है।
हमें तो कोई झूठा विज्ञापन नहीं चाहिए… हम तो सिर्फ वास्तविक डेटा ही देखते हैं… अर्थात् वास्तविक ऊष्मा-उत्पादन एवं स्थिर तापमान… ताकि ये लैंप उच्च-मात्रा में खाना पकाने की प्रक्रिया को संभाल सकें।