स्टीम ओवन में “कोल्ड स्पॉट्स” को रोकना
क्या आपने कभी ऐसा अनुभव किया है कि ओवन से उत्पाद निकालने पर कुछ हिस्से पूरी तरह सूख चुके होते हैं, जबकि अन्य हिस्से अभी भी नम होते हैं? यह बहुत ही परेशान करने वाली बात है। आमतौर पर, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि हवा सभी जगह नहीं पहुँच पाती। इस कारण कुछ हिस्से नम ही रह जाते हैं, और आपको अपने उत्पाद का एक बड़ा हिस्सा फेंकना ही पड़ता है।
हम इस समस्या को इन्फ्रारेड (IR) हीटरों के उपयोग से हल करते हैं। हवा गर्म होने का इंतज़ार करने के बजाय, IR हीटर ऊर्जा को सीधे उत्पाद की सतह तक पहुँचाता है।
सही तापमान प्राप्त करना
IR हीटरों की खूबी यह है कि ये हवा के साथ कोई झंझट नहीं पैदा करते। ये विद्युत-चुम्बकीय तरंगों का उपयोग करते हैं, जो सीधे सामग्री के अंदर जाती हैं।
यदि आप IR हीटरों को उचित तरीके से व्यवस्थित करें, तो आप उन कठिन क्षेत्रों तक भी ऊष्मा पहुँचा सकते हैं, जहाँ हवा नहीं पहुँच पाती। इससे पूरे ओवन में समान तापमान बना रहता है। अब आपको अनुमान लगाने की आवश्यकता ही नहीं है। सतह एवं अंदरूनी हिस्से एक ही गति से सूखते हैं… इससे अपशिष्ट सामग्री कम हो जाती है, एवं आपको कम तनाव भी झेलना पड़ता है।
नियंत्रण की विधि
इसे सफल बनाने हेतु, आपको उचित नियंत्रण व्यवस्था की आवश्यकता है। हम PID कंट्रोलरों एवं थर्मोकपलों का उपयोग करते हैं… जो तेज़ी से प्रतिक्रिया देते हैं। इससे ओवन का तापमान नियंत्रित रहता है, एवं उत्पाद जलने से बच जाता है।
एक उपयोगी सलाह: अपने वायरिंग पर ध्यान दें। यदि आप उच्च-वॉटेज वाले हीटरों का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको ऐसी बिजली आपूर्ति की आवश्यकता है, जो इतना भार संभाल सके। यदि वोल्टेज कम हो जाए, तो हीटर समान रूप से ऊष्मा नहीं दे पाएँगे… और आप फिर से उसी समस्या से जूझेंगे।
गति एवं तनाव का संतुलन
IR हीटर बहुत ही तेज़ होते हैं… लेकिन आप इनकी गति को बेहद अधिक नहीं कर सकते।
यदि हीटर बहुत नजदीक हों, या उनकी वॉटेज बहुत अधिक हो, तो सतह पहले ही जल जाएगी… जबकि अंदरूनी हिस्से अभी भी नम ही रहेंगे। इसलिए, ऊष्मा की तीव्रता एवं भाप निकलने की गति के बीच संतुलन बनाना आवश्यक है।
यदि भाप तेज़ी से बाहर न निकले, तो यह IR तरंगों के लिए बाधा बन जाएगा… इसलिए आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि वेंटिलेशन प्रणाली आपकी हीटिंग गति के साथ तालमेल बना सके। जब हवा का प्रवाह एवं IR हीटरों की स्थिति उचित हो, तभी सब कुछ सही तरह से काम करेगा।