जहाँ वास्तव में गर्मी की आवश्यकता है, वहीं गर्मी पहुँचे – स्टीम ओवनों में शॉर्टवेव आईआर लैंप
अधिकांश स्टीम ओवन, गर्म हवा को ही भोजन की सतह पर भेजते हैं। यह तरीका तो कार्य करता है, लेकिन इसमें एक समस्या है। जब भोजन की सतह पर बहुत अधिक नमी होती है, तो यह नमी गर्मी को भोजन के अंदर जाने से रोक देती है। ऐसी स्थिति में भोजन का बाहरी हिस्सा तो ठीक से पक जाता है, लेकिन अंदरूनी हिस्सा ठीक से नहीं पकता।
यहीं पर शॉर्टवेव आईआर लैंप काम आते हैं। ये लैंप, नमी की दीवार को पार करके सीधे भोजन के केंद्र तक ऊर्जा भेजते हैं। परिणाम? भोजन का बाहरी हिस्सा ठीक से पक जाता है, जबकि अंदरूनी हिस्सा भी ठीक से पक जाता है। अब भोजन का बाहरी हिस्सा नम नहीं रहता।
लैंप चुनते समय ध्यान रखने योग्य बातें
लैंप चुनते समय, उनकी ऊर्जा घनत्व पर ध्यान देना आवश्यक है। हम उच्च-वॉटेज वाले क्वार्ट्ज ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं, क्योंकि ये लगभग तुरंत ही गर्म हो जाते हैं। यदि आप उच्च गति से काम करने वाले औद्योगिक ओवनों का उपयोग कर रहे हैं, तो आप गर्म होने में समय लेने वाले लैंपों का उपयोग नहीं कर सकते।
विद्युत संबंधी जानकारी
विद्युत संबंधी बातों में, ध्यान रखें कि आपका वोल्टेज आपके कंट्रोल बोर्ड के वोल्टेज के बराबर हो। आमतौर पर यह 230V या 400V होता है। यदि ऐसा न हो, तो आपके तारों में वोल्टेज घट जाएगा, और कुछ भी ठीक से काम नहीं करेगा।
ध्यान रखने योग्य एक और बात
क्वार्ट्ज ग्लास तो मजबूत होता है, लेकिन यह अजेय नहीं है। यदि आप लैंपों को बार-बार चालू-बंद करते रहें, तो ग्लास टूट सकता है। इसलिए, लैंपों को थोड़ा ठंडा होने दें।
स्थापना
स्थापना करना बहुत ही आसान है। हम R7s या SK15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं; इससे लैंप आसानी से औद्योगिक रैकों में लग जाते हैं। एक अच्छा टिप: उच्च-तापमान वाले तारों का ही उपयोग करें। सामान्य इंसुलेशन तो ट्यूबों के छोरों पर पिघल जाता है, और यह स्थिति किसी को भी पसंद नहीं होगी।
लैंपों को लंबे समय तक चलाने का तरीका
लैंपों को लंबे समय तक चलाने हेतु, PID कंट्रोलर का उपयोग करें। यह गर्मी को नियंत्रित करने का बेहतरीन तरीका है। इससे भोजन का अंदरूनी हिस्सा गर्म रहता है, जबकि बाहरी हिस्सा जलता नहीं है। ऐसे में लैंप भी लंबे समय तक काम करते रहते हैं।