आदर्श सतह प्राप्त करने हेतु: हम फास्ट-रिस्पॉन्स आईआर तकनीक का उपयोग क्यों करते हैं?
यदि आपने कभी स्टीम ओवन में रोटी को बिल्कुल सुनहरे रंग में बनाने की कोशिश की है, तो आपको इसमें आने वाली परेशानियों का अंदाजा होगा। हमें तो रोटी की सतह को सुनहरे रंग में बनाना है, लेकिन हम नहीं चाहते कि रोटी का अंदरूनी हिस्सा सूख जाए।
समस्या यह है कि सामान्य हीटर बहुत धीरे गर्म होते हैं। जब तक वे पर्याप्त गर्म नहीं हो जाते, तब तक रोटी का अंदरूनी हिस्सा सूख जाता है।
इसी कारण हमने शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) तकनीक का उपयोग किया। यह तकनीक कुछ ही सेकंडों में लक्षित तापमान तक पहुँच जाती है… मिनटों में नहीं, बल्कि सेकंडों में।
यह वास्तव में कैसे काम करता है?
हम हैलोजन फिलामेंटों का उपयोग करते हैं; इन फिलामेंटों को क्वार्ट्ज ग्लास में लपेटा जाता है। पारंपरिक हीटरों में तो पहले ही ओवन की हवा को गर्म करने में समय लग जाता है। लेकिन IR तकनीक में ऐसी कोई समस्या ही नहीं है… यह सीधे ही आटे की सतह पर ऊर्जा भेजती है।
यह प्रक्रिया लगभग तुरंत ही हो जाती है। चूँकि ओवन के अंदर कोई “वॉर्म-अप” अवधि ही नहीं होती, इसलिए रोटी की सतह को तुरंत ही सुनहरे रंग में बनाया जा सकता है… जबकि रोटी का अंदरूनी हिस्सा नम एवं हवादार ही रहता है… यहाँ तक कि भाप भरे वातावरण में भी।
विस्तार से…
हार्डवेयर को छोटा रखने हेतु, हम उच्च वॉटेज वाली ट्यूबों का उपयोग करते हैं। लेकिन वोल्टेज का ध्यान रखना आवश्यक है… यदि वोल्टेज अधिक हो जाए, तो फिलामेंट नष्ट हो सकता है।
हम R7s या Sk15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि जब लैंप खराब हो जाता है, तो हम आसानी से नया लैंप लगा सकते हैं… बिना पूरे मशीन को तोड़े।
हम क्वार्ट्ज का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यह बहुत मजबूत होता है… यह कमरे के तापमान से 600°C तक तुरंत ही पहुँच जाता है… बिना टूटे। हम ग्लास पर विशेष कोटिंग भी लगाते हैं… ताकि गर्मी सीधे ही रोटी की सतह में जाए… न कि भाप में ही रहे।
नुकसान/चुनौतियाँ…
ऐसी तकनीक के कुछ नुकसान भी हैं… ऐसे उपकरण एक ही जगह पर बहुत गर्म हो जाते हैं।
यदि वेंटिलेशन ठीक से न हो, या रिफ्लेक्टर टेढ़े हों, तो समस्याएँ हो सकती हैं… ऐसी स्थिति में मशीन का ढाँचा खराब हो सकता है, या सेंसर भी नष्ट हो सकते हैं। इसलिए आपको अपनी कूलिंग प्रणाली को ठीक रखना आवश्यक है… वरना पूरी मशीन ही नष्ट हो जाएगी।