비싼 빵 굽는 오븐에 과도한 돈을 쓰지 마세요.
솔직히 말해서, 많은 제빵점 주인들이 엄청나게 비싼 수입형 오븐을 구입하도록 설득당합니다. 그들은 그것이 “고품질”을 의미한다고 생각하지만, 사실은 단지 브랜드명 때문에 그렇게 비싼 것입니다. 진정한 효과는 오븐의 외관에 있는 것이 아니라, 빵을 어떻게 가열하는지에 있습니다.
우리는 더 좋은 방법을 찾았습니다. 기존의 금속관이나 비싼 세라믹 히터 대신, 탄소섬유를 이용한 적외선 기술을 사용합니다. 이 방식을 사용하면 고가의 오븐 없이도 완벽한 굽기 온도를 얻을 수 있습니다.
작동 원리
탄소섬유의 특징은 단순히 오븐 안에 뜨거운 공기를 보내는 것이 아니라, 탄소 필라멘트를 복합재로 만들어 짧은 파장의 적외선을 방출한다는 점입니다. 마치 햇볕이 피부에 닿는 것과 같습니다. 열이 바로 반죽 속으로 들어갑니다.
그 결과, 빵의 껍질이 더 빨리 캐러멜화되며, 오븐이 따뜻해질 때까지 오랫동안 기다릴 필요가 없습니다. 정말 빠릅니다.
올바른 설정 방법
상업용 주방의 사양을 결정할 때는 와트당 밀도를 고려해야 합니다. 탄소섬유는 매우 효율적이기 때문에, 히터의 크기는 작아도 충분한 열을 발생시킬 수 있습니다. 전력 공급 상황에 따라 병렬 또는 직렬로 연결할 수 있습니다.
단, 한 가지 주의해야 할 점은 이 장치들이 거의 즉시 가열된다는 것입니다. 이는 작업 효율에는 좋지만, 전력 공급 장치에 부담을 줄 수 있습니다. 여러 개의 장치를 설치할 경우, 배선과 컨택터가 초기 전류 급증을 감당할 수 있는지 확인해야 합니다. 첫날부터 전자기기가 손상되는 것을 원하지 않을 것입니다.
장단점
그렇다면 단점은 무엇일까요?
로고가 아닌 실제 열 출력에 집중하기 때문에 초기 설치 비용을 크게 절약할 수 있습니다. 하지만 탄소섬유는 무거운 강철 파이프보다는 조금 더 섬세합니다. 그래서 함부로 다루면 안 됩니다.
오븐의 내부 구조가 히터를 보호해주도록 해야 합니다. 물리적인 충격으로부터 히터를 보호하고, 반죽이나 이물질이 히팅 표면에 닿지 않도록 해야 합니다. 약간의 보호 조치만으로도 히터의 수명을 연장시키고, 주말에 유지보수를 할 필요도 없습니다.