Hitte op de plek waar het echt nodig is: kortgolvig infraroodlicht in stoomovens
De meeste stoomovens blazen gewoon hete lucht rond. Dat werkt inderdaad, maar er is een probleem: wanneer er veel vocht op het oppervlak van het voedsel zit, ontstaat er een soort ‘schild’ dat de hitte tegenhoudt. Hierdoor blijft het midden van het voedsel nauwelijks warm, terwijl het buitenste deel juist goed gaar wordt.
Daarom worden kortgolvige infraroodlampen gebruikt. In plaats van door die mist van stoom heen te moeten werken, stralen deze lampen energie rechtstreeks door het vocht heen naar het hart van het voedsel. Het resultaat? Een perfect geroosterd buitenste deel, terwijl het midden van het voedsel ook goed gaar wordt. Geen nattig gevoel meer!
Het technische aspect
Bij het kiezen van deze lampen is het belangrijk om rekening te houden met de vermogensdichtheid. We gebruiken kwartsbuizen met een hoge vermogenssterkte, omdat ze zich bijna onmiddellijk opwarmen. Als je een industriële oven met snelle cycli gebruikt, kun je het je niet veroorloven om te wachten tot de verwarmingselementen langzaam opwarmen.
Let erop dat de spanning overeenkomt met die van je bedieningspaneel – meestal 230V of 400V. Anders krijg je spanningsschommelingen in de draden, waardoor alles niet goed werkt.
Een belangrijk punt om te onthouden: het kwartsglas is stevig, maar niet onbreekbaar. Als je de lampen te snel aan en uit zet, zonder ze eerst even te laten afkoelen, kan het glas barsten. Geef ze eerst even tijd om af te koelen.
Instellen
De installatie is vrij eenvoudig. We gebruiken R7s- of SK15-aansluitingen, zodat de lampen gemakkelijk in de meeste industriële racks passen. Een nuttig advies: gebruik kabels die bestand zijn tegen hoge temperaturen. Standaard isolatie smelt namelijk vlak bij de uiteinden van de buizen, waardoor er chaos ontstaat die niemand wil opruimen.
Er is echter wel een trade-off: als je de lampen de hele tijd op 100% kracht laat werken, branden de filamenten veel sneller uit. Om ze langer mee te laten gaan, raden we aan om de stroomtoevoer te regelen met behulp van een PID-regelaar. Dit is een veel effectiever manier om de hitte te beheren. Op deze manier blijft het binnenste van het voedsel warm, zonder dat het buitenste deel verbrandt. Je lampen zullen dan ook langer meegaan.