การสร้างเปลือกขนมปังที่สมบูรณ์แบบ: เหตุใดเราถึงใช้เทคโนโลยีอินฟราเรดแบบตอบสนองได้อย่างรวดเร็ว
หากคุณเคยพยายามทำขนมปังให้มีเปลือกสีน้ำตาลสวยๆ ด้วยเตาอบไอน้ำ คุณก็คงเข้าใจดีว่ามันไม่ง่ายเลย คุณอยากได้เปลือกขนมปังที่มีสีน้ำตาลเข้ม แต่ก็ไม่อยากให้ส่วนในของขนมปังแห้งจนกลายเป็นเศษขนมปังกรอบๆ
ปัญหาก็คือเตาอบแบบธรรมดามีอัตราการให้ความร้อนที่ช้าเกินไป พอถึงเวลาที่อุณหภูมิสูงพอที่จะกระตุ้นปฏิกิริยามายาร์ด (ปฏิกิริยาที่ทำให้ขนมปังมีสีน้ำตาล) ขนมปังก็มักจะแห้งไปก่อนแล้ว
นั่นคือเหตุผลที่เราเปลี่ยนมาใช้เทคโนโลยีอินฟราเรดแบบคลื่นสั้น วัสดุนี้สามารถให้ความร้อนได้อย่างรวดเร็ว ภายในเวลาเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น
วิธีการทำงาน
เราใช้ไส้หลอดฮาโลเจนที่ห่อด้วยแก้วควอตซ์ ความลับก็คือ ไส้หลอดแบบธรรมดาจะใช้เวลานานในการให้ความร้อนกับอากาศภายในเตาอบ แต่อินฟราเรดไม่สนใจเรื่องอากาศเลย มันจะส่งพลังงานไปยังพื้นผิวของแป้งโดยตรง
มันเป็นกระบวนการที่เกิดขึ้นได้อย่างรวดเร็วมาก
เนื่องจากไม่มีช่วงเวลา “การอุ่นเครื่อง” สำหรับห้องเตาอบ คุณจึงสามารถให้ความร้อนกับพื้นผิวของขนมปังได้อย่างรวดเร็ว ในขณะที่ส่วนในของขนมปังยังคงชุ่มชื้นอยู่ แม้จะอยู่ในห้องที่มีไอน้ำมากก็ตาม
รายละเอียดเพิ่มเติม
เพื่อให้อุปกรณ์มีขนาดเล็กลง เราจึงใช้หลอดที่มีความหนาแน่นของกำลังสูง แต่คุณต้องระวังเรื่องกำลังไฟด้วย หากแรงดันไฟสูงเกินไป ไส้หลอดก็อาจจะพังได้ มันง่ายมาก
เราเลือกใช้ตัวเชื่อมต่อแบบ R7s หรือ Sk15 ทำไมล่ะ? เพราะเมื่อหลอดไฟเสีย คุณก็สามารถเปลี่ยนหลอดใหม่ได้อย่างรวดเร็ว โดยไม่ต้องถอดชิ้นส่วนอื่นๆ ออกมาทั้งหมด
นอกจากนี้ เรายังใช้แก้วควอตซ์ เพราะมันมีความทนทานสูง สามารถรับความร้อนจากอุณหภูมิห้องไปจนถึง 600°C ได้โดยไม่แตก เรายังเคลือบแก้วด้วยสารพิเศษ เพื่อป้องกันไม่ให้ความร้อนสะท้อนกลับมา และช่วยให้ความร้อนซึมเข้าไปในเปลือกขนมปังได้ดีขึ้น
ข้อเสีย
อย่างไรก็ตาม การใช้พลังงานแบบนี้ก็มีข้อเสียด้วย นั่นก็คือ จุดที่ให้ความร้อนจะร้อนมากเกินไป
หากการระบายอากาศไม่ดี หรือตัวสะท้อนแสงไม่สมบูรณ์ ก็อาจทำให้เกิดปัญหาได้ คุณอาจต้องซ่อมแซมเครื่อง หรืออาจทำให้เซ็นเซอร์เสียหายได้ คุณจึงต้องมั่นใจว่าระบบระบายความร้อนของคุณสามารถรับมือกับความร้อนที่เกิดขึ้นได้ มิฉะนั้นเครื่องก็อาจจะเสียหายได้เช่นกัน