महंगे ब्रेड ओवनों पर ज्यादा पैसा खर्च करना बंद करें।
ईमानदारी से कहें तो, कई बेकरी मालिकों को ऐसे अत्यधिक महंगे आयातित ओवन खरीदने के लिए मनाया जाता है। वे सोचते हैं कि वे “गुणवत्ता” के लिए पैसा खर्च कर रहे हैं, लेकिन वास्तव में वे तो बस ब्रांड नाम के लिए ही पैसा खर्च कर रहे हैं। वास्तविक तकनीक तो ओवन के डिज़ाइन में नहीं, बल्कि ब्रेड को गर्म करने के तरीके में ही है।
हमने एक बेहतर तरीका खोजा है। पुराने धातु ट्यूब या महंगे सिरेमिक हीटरों के बजाय, हम कार्बन फाइबर इनफ्रारेड तकनीक का उपयोग करते हैं। यह एक सरल विकल्प है… इससे आप बिना ज्यादा पैसा खर्च किए ही आदर्श तापमान प्राप्त कर सकते हैं।
यह तकनीक वास्तव में कैसे काम करती है?
कार्बन फाइबर की विशेषता यह है कि यह सिर्फ गर्म हवा ही नहीं भेजता, बल्कि छोटी-मध्यम तरंगदैर्घ्य वाला इनफ्रारेड विकिरण भी भेजता है। इसे सूर्य की किरणों के समान ही समझ सकते हैं… गर्मी सीधे आटे में ही पहुँच जाती है।
परिणाम? आपके ब्रेड की सतह जल्दी ही कैरामेलाइज़ हो जाती है… और आपको ओवन के गर्म होने का इंतज़ार नहीं करना पड़ता। यह बहुत ही तेज़ तरीका है।
सही तरीके से सेटअप कैसे करें?
जब हम किसी वाणिज्यिक रसोई के लिए विनिर्देश तय करते हैं, तो हम वाटेज घनत्व पर ध्यान देते हैं। चूँकि कार्बन फाइबर बहुत ही कुशल है, इसलिए इसके घटक छोटे हो सकते हैं, लेकिन फिर भी यह बहुत अधिक गर्मी पैदा कर सकता है। आप इन्हें समानांतर या श्रृंखलाबद्ध रूप में भी जोड़ सकते हैं… यह आपकी बिजली व्यवस्था पर निर्भर है।
एक बात ध्यान में रखें… ये उपकरण लगभग तुरंत ही गर्म हो जाते हैं। यह आपके काम के लिए अच्छा है… लेकिन इससे आपकी बिजली व्यवस्था पर दबाव पड़ता है। यदि आप ऐसे कई उपकरण लगा रहे हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपकी वायरिंग एवं कॉन्टैक्टर इस अचानक होने वाले विद्युत भार को संभाल सकें… आप तो अपने उपकरणों को पहले ही नष्ट नहीं करना चाहेंगे।
क्या नुकसान है?
शुरुआती लागत में तो आपको बहुत ही कम पैसा खर्च करना पड़ता है… क्योंकि आप तो वास्तविक ऊष्मा उत्पादन के लिए ही पैसा खर्च कर रहे हैं… न कि ब्रांड नाम के लिए। लेकिन कार्बन फाइबर भारी स्टील पाइपों की तुलना में थोड़ा नाजुक है… इसे आसानी से नुकसान नहीं पहुँचाया जा सकता।
आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपका ओवन इन घटकों की रक्षा करे… उन्हें भौतिक चोटों से बचाएं… और यह भी सुनिश्चित करें कि आटा या अन्य कचरा सीधे ही गर्मी उत्पन्न करने वाली सतह पर न गिरे।
थोड़ी सी सुरक्षा व्यवस्था ही काफी है… इससे उपकरण लंबे समय तक काम कर सकते हैं… और आपको वीकेंड में मरम्मत करने की आवश्यकता ही नहीं पड़ेगी।