オーブンの温度を正しくコントロールする方法
多くの対流式オーブンでは、なかなか一定の温度を維持できないことがありますよね。それは厄介な「温度の変動」です。サーモスタットが作動し、加熱要素が発熱しますが、実際に空気が温まる頃には、オーブンの温度は既に目標値を超えてしまっています。その後、再び急激に冷却されてしまいます。
もし初心者であったり、完璧なプロ級の焼き上がりを目指しているのであれば、このような温度の変動は大問題です。これが原因で、クラストの形状が不均一になったり、ケーキの中心部分が崩れてしまったりするのです。
私たちは、この問題を解決する方法を見つけました。対流回路内に即応型のIR放射体を取り入れるのです。
なぜIRが有効なのか
従来の加熱コイルを考えてみてください。それらは遅いです。まず空気を温め、その後で空気が食品を温める必要があります。つまり、中間者がいるわけです。
一方、短波ハロゲン管は異なります。放射エネルギーを利用するので、熱が直接食品に当たります。空気が追いつくのを待つ必要はありません。石英製の容器を使って、その熱を効率的に集中させます。
最良な点は、制御装置が電力を切った瞬間に、温度がすぐに下がることです。もう、温度が目標値を超えてしまう心配はありません。
正しい設定方法
適当な放射体を入れるだけではダメです。ワット数をオーブンのサイズに合わせる必要があります。
もし放射体の出力が強すぎると、食品の端が焼けてしまいます。逆に弱すぎると、ドアを開けて中を確認した後、オーブンの温度がすぐに元に戻りません。
私たちは通常、R7やSk15のコネクタを使用しています。これらはしっかりと接続され、放射体が壊れても簡単に交換できます。
デメリット
これは魔法の杖ではありません。IR熱は非常に強力なので、オーブンの構造に大きな負担をかける可能性があります。しっかりとした断熱処理が必要です。
また、ドアに隙間があるからといって、放射体の出力を過度に高めてはいけません。そうすると、ランプが早く壊れてしまいます。重要なのは、IRの出力とファンの速度のバランスを見つけることです。そうすれば、すべての棚で均一に焼き上げることができます。