완벽한 빵 껍질을 얻는 방법: 왜 우리는 고속 반응형 적외선을 사용하는가?
스팀 오븐을 사용하여 빵의 표면을 완벽하게 갈색으로 만들려고 시도해 본 적이 있다면, 그 어려움을 잘 알 것입니다. 깊고 황금빛을 띤 빵 껍질을 원하지만, 빵의 내부가 마르는 것은 원하지 않습니다.
문제는 일반적인 히터들이 너무 느리다는 것입니다. 충분히 뜨거워져서 마이야르 반응이 일어나기까지 시간이 오래 걸립니다. 그 사이에 빵의 내부는 이미 마르고 맙니다.
그래서 우리는 단파 적외선을 사용합니다. 이 방식으로는 몇 초 만에 목표 온도에 도달할 수 있습니다. 분이 아니라, 초입니다.
실제 작동 원리
우리는 석영 유리로 감싼 할로겐 필라멘트를 사용합니다. 비결은 이것입니다. 기존의 히터들은 오븐 안의 공기를 먼저 가열하는 데 시간이 많이 걸립니다. 반면 적외선은 공기를 가열할 필요 없이 에너지를 직접 빵의 표면에 전달합니다.
거의 즉각적입니다.
오븐 내부가 따뜻해질 필요가 없기 때문에, 스팀이 가득한 환경에서도 빵의 표면을 바삭하게 만들 수 있으며, 빵의 내부는 여전히 촉촉하고 부드러운 상태를 유지할 수 있습니다.
세부 사항
장비의 크기를 줄이기 위해, 우리는 매우 높은 와트 수준의 전구를 사용합니다. 하지만 전력 조절에 주의해야 합니다. 전압이 급격히 상승하면 필라멘트가 손상될 수 있습니다. 정말 간단합니다.
우리는 R7s나 Sk15 커넥터를 사용합니다. 왜일까요? 램프가 고장 나더라도 기계를 분해하지 않고도 쉽게 새 램프를 장착할 수 있기 때문입니다.
또한 석영을 사용하는 이유는 그것이 매우 튼튼하기 때문입니다. 석영은 실온에서 600℃까지 순식간에 온도가 상승해도 깨지지 않습니다. 우리는 유리에 특수 코팅을 추가하여 열이 스팀에 의해 반사되는 것을 막고, 열이 빵 껍질로 전달되도록 합니다.
단점
물론, 이러한 고출력의 장점에는 단점도 있습니다. 이러한 전구들은 특정 부위가 엄청나게 뜨거워집니다.
만약 배기 시스템이 제대로 작동하지 않거나 반사판이 비뚤어져 있으면 문제가 생길 수 있습니다. 케이스가 변형되거나 센서가 손상될 수도 있습니다. 따라서 쿨링 시스템이 이러한 열을 잘 처리할 수 있도록 해야 합니다. 그렇지 않으면 기계 자체가 손상될 수 있습니다.